সরপুঁটি, মৌরলা, কাচকি, কাজুলি কিংবা ফলুই— ছোট মাছের স্বাদই আলাদা। পুষ্টিগুণেও এগুলি বেশ সমৃদ্ধ। তবে মাছ পরিষ্কার করার ঝক্কির কারণে অনেকেই ছোট মাছ কিনতে চান না। কয়েকটি সহজ কৌশল জানা থাকলে এই কাজ অনেকটাই সহজ হয়ে যায়।
ছোট মাছ পরিষ্কার করবেন কীভাবে?
১. দস্তানা ও ঝুড়ির ব্যবহার: রান্নাঘরে ব্যবহারের উপযোগী দস্তানা পরে নিন। পুঁটি বা মৌরলার মতো মাছ ছোট ছিদ্রযুক্ত ঝুড়ির উপর রেখে আলতো করে ঘষলে আঁশ ছাড়াতে সুবিধা হবে। এতে মাছ ধরাও সহজ হবে, হাতে আঁশটে গন্ধ লাগার আশঙ্কাও কমবে।
২. নুন দিয়ে পরিষ্কার: মাছের গায়ে সামান্য নুন মাখিয়ে আলতো করে ঘষুন। তার পর পরিষ্কার জল দিয়ে ভালো করে ধুয়ে নিন। তবে মাছের গঠন নরম হলে বেশি ঘষবেন না, তাতে মাছ ভেঙে যেতে পারে।
৩. চাল ধোয়া জলের ব্যবহার: কাচকির মতো ছোট ও নরম মাছ পরিষ্কারের সময় চাল ধোয়া জলে কিছুক্ষণ ভিজিয়ে রাখতে পারেন। তার পর আলতো হাতে ধুয়ে নিন। এতে মাছের গায়ের ময়লা পরিষ্কার করতে সুবিধা হতে পারে।
আঁশটে গন্ধ দূর করবেন কীভাবে?
মাছ কাটার সময় পাখনা ছাঁটতে ছোট কাঁচি বা ধারালো ছুরি হাতের কাছে রাখুন। কাজ শেষে বেসিন ও রান্নাঘর ভালো করে পরিষ্কার করুন। বেকিং সোডা বা সাদা ভিনিগার দিয়ে বেসিন পরিষ্কার করা যেতে পারে। তবে দু’টি উপাদান একসঙ্গে মেশানোর বদলে আলাদা করে ব্যবহার করুন। হাতের আঁশটে গন্ধ কমাতে সাবান দিয়ে ভালো করে হাত ধুয়ে নিন। প্রয়োজনে পাতিলেবুর রস ব্যবহার করতে পারেন, তবে ত্বকে কাটা বা ক্ষত থাকলে তা এড়িয়ে চলুন।
কয়েকটি সহজ কৌশল জানা থাকলে ছোট মাছ পরিষ্কারের ঝামেলা অনেকটাই কমবে। ফলে স্বাদ ও পুষ্টিতে ভরপুর এই মাছগুলি সহজেই ফিরতে পারে রোজের খাবারের তালিকায়।
