মোমো, ডাম্পলিং, ডিম সাম, ওয়ান্টন – এগুলি দেখতে খানিকটা একই রকম হলেও এদের মধ্যে রয়েছে বিস্তর পার্থক্য। মাংস আর সব্জি ভরা থলে ভাপিয়ে বানানো এই চার খাবারের প্রস্তুতিপ্রণালী এবং স্বাদ পরস্পরের থেকে ভিন্ন। আসুন জেনে যাক এই চার খাবারের পার্থক্য।
ডিম সাম
চিনা ভাষায় ডিম সাম-এর অর্থ — ‘মন ছুঁয়ে যাওয়া’। প্রথাগতভাবে এই খাবার চা বা অন্য কোনও পানীয়ের সঙ্গে পরিবেশন করা হত। ডিম সাম তৈরিতে চালের গুঁড়োর স্টার্চ, গমের আটার স্টার্চ, ভুট্টার স্টার্চ কিংবা আলুর স্টার্চ—যে কোনও স্টার্চই ব্যবহার করা যায়। তাই এর বাইরের আস্তরণ হয় নরম, মোলায়েম এবং তুলতুলে। পুর তৈরির সময় সব উপকরণ খুব ছোট করে কুচি করে মেশানো হয় এবং ডিম সামের ভিতরে ভরা থাকে। মোমো এবং ডাম্পলিং ডিম সামের অংশ হলেও, ডিম সামের পরিধি এ দু’টির থেকেও অনেক বড়। মিষ্টান্ন হিসেবেও ডিম সাম তৈরি করা সম্ভব। খানিক গোলাকৃতির বলে বাকিদের থেকে ডিম সামকে সহজেই আলাদা করে চেনা যায়।
ডাম্পলিং
চিনে এই খাবারের বাইরের আস্তরণ তৈরি হয় গমের আটা, জল এবং নুন দিয়ে। মোমো বা ডিম সামের মতো ডাম্পলিংয়ের ভেতরে সব সময় পুর থাকা জরুরি নয়। ডাম্পলিং কখনও ভাপে, আবার প্যান-ফ্রাই, বেক বা অন্যান্য পদ্ধতিতেও তৈরি করা হয়। পুর হিসেবে ব্যবহার করা হয় মাছ, মুরগির মাংস, পর্ক বা নানান সবজি। ডিম সাম এবং মোমোর তুলনায় ডাম্পলিংয়ের বাইরের আস্তরণ আরও বেশি নরম হয়ে থাকে। সস বা নানা ধরনের সাইড ডিশের সঙ্গে পরিবেশন করা যায় ডাম্পলিং। এর আকার-আকৃতি নিয়েও কোনও বাঁধাধরা নিয়ম নেই—ইচ্ছেমতো ভিন্ন ভিন্ন রূপে তৈরি করা যায় এটি।
মোমো
ভারতে অত্যন্ত জনপ্রিয় এই তিব্বতি ও নেপালি খাবারটি। এটি মূলত এক ধরনের ভাপানো ডাম্পলিং, যদিও এখন অনেক জায়গায় প্যান-ফ্রাই করেও মোমো তৈরি করা হয়। গমের আটা বা ময়দা দিয়ে বানানো হয় এর বাইরের আস্তরণ। তিব্বতি মোমোয় পুর হিসেবে ব্যবহৃত হয় ইয়াকের মাংস, সবজি বা আলু। ভারতে সাধারণত মুরগির মাংস, বিভিন্ন সবজি ইত্যাদি দিয়ে পুর বানানো হয়। সস ও স্যুপের সঙ্গে পরিবেশন করা হয় এই খাবার। ডাম্পলিং বা ডিম সামের তুলনায় মোমোর আস্তরণ তুলনামূলকভাবে বেশি মোটা।
ওয়ান্টন
চীনের উত্তর প্রান্তে বেশ জনপ্রিয় এই খাবার। এটি দেখতে সাধারণত কিছুটা চৌকো আকারের হয়। হালকা ছাঁকা তেলে ভেজে পরিবেশন করা হয়, আর আদা ও রসুনের মিশ্রণে বাড়ানো হয় এর স্বাদ। অনেক সময় ভাজা ডাম্পলিং হিসেবেও পরিচিত এই খাবারটি। তবে স্যুপের সঙ্গে খাওয়ার জন্য ভাপানো ওয়ান্টনও সমানভাবে জনপ্রিয়।
