বাঙালির রোজকার পাতে রুই বা কাতলা থাকেই। কিন্তু কাতলা মাছ মানেই বারবার সেই জিরে বাটা দিয়ে ঝোল বা দই মাছ-বেশ একঘেয়ে লাগে না? এবার একটু অন্যরকম কিছু ট্রাই করে দেখুন! কাতলা মাছ দিয়ে বানিয়ে ফেলুন অসাধারণ স্বাদের কাতলার রেজালা। নিচে রইল তার সহজ রেসিপি।
উপকরণ :
৬-৭ পিস কাতলা মাছ
৫ টেবিল চামচ পেঁয়াজ বাটা
১/৫ টেবিল চামচ রসুন
১০ গ্রাম গোটা গরম মশলা
৩ টেবিল চামচ কাঁচা লঙ্কা বাটা
৩ টেবিল চামচ কাজু বাদাম বাটা
২৫০ গ্রাম দই
৫০ গ্রাম খোয়া
আধ কাপ ক্রিম
৫-৬ টেবিল চামচ ঘি
১ চা চামচ কেওড়া জল
২ ফোঁটা মিষ্টি আতর
স্বাদ অনুসারে নুন ও চিনি
প্রণালী :
কড়াইয়ে তেল গরম করে মাছের টুকরোগুলো সামান্য নুন মাখিয়ে হালকা ভেজে তুলে রাখুন। ওই তেলেই অল্প ঘি দিন, এরপর গোটা গরম মশলা ফোঁড়ন দিন। তারপর পেঁয়াজ বাটা ও আদা-রসুনের রস দিয়ে দিন। ভালো করে নাড়ুন যতক্ষণ না মশলা কষানো হয়ে যায়। এবার কাঁচালঙ্কা বাটা ও ধনে গুঁড়ো দিয়ে কিছুক্ষণ কষান। এরপর কাজুবাদাম বাটা ও দই দিয়ে আরও ২-৩ মিনিট ভাজুন। খেয়াল রাখবেন, মশলা যেন বেশি বাদামি রঙ না ধারণ করে। এবার পরিমাণমতো জল দিন। ঝোল ফুটে উঠলে ভাজা মাছের টুকরোগুলো কড়াইতে দিয়ে হালকা করে নাড়ুন। কিছুক্ষণ ঢাকা দিয়ে হালকা আঁচে রান্না করুন। শেষে কেওড়া জল, সামান্য মিষ্টি আতর ও খোয়া ক্ষীর দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। গ্যাস বন্ধ করার পর ওপর থেকে ক্রিম ছড়িয়ে নামিয়ে নিলেই তৈরি রাজকীয় কাতলা রেজালা।
